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La responsable qualité, Marlène BAZELI, a mis en place, dès le début de la crise Covid19 (mars 2020), un protocole sanitaire de Bonnes Pratiques d'Hygiène dans l’ensemble des cuisines du 15^è. Ce protocole sanitaire est systématiquement remis à jour et redistribué à l’ensemble des équipes après chaque nouvelle annonce gouvernementale.

Notamment, suite à l'annonce du 14 janvier 2021, les principaux points à retenir sont :

• Le port du masque obligatoire pour tous jusqu'à la prise du repas,
• L’ aération des locaux,
• Le respect des gestes barrières,
• Les tables du réfectoire sont nettoyées et désinfectées, a minima, après chaque service et si possible, après chaque repas,
• Le non brassage entre élèves d’une même classe doit impérativement être respecté. Les mêmes élèves déjeunent ensemble à une même table
• La limitation des aliments en vrac (pains, desserts, corbeilles de fruits…) au profit du dressage assiettes et /ou plateau pour éviter les manipulations.

Il faut organiser le service de distribution de l’eIl faut organiser le service de distribution de l’eau (manipuler par des adultes) …au (manipuler par des adulte

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La Caisse Des Ecoles poursuit son tour des régions. Jeudi 21 janvier, le Sud-Ouest s’invite dans les réfectoires. Les enfants découvriront la petite histoire du cassoulet et la recette revisitée par les cheffes de cuisine.

Affiche à télécharger /

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La 3^ème commission des menus a eu lieu en visioconférence, menée par Céline LOGEROT, diététicienne de la CDE15, en présence de Madame SOUICI directrice générale, de Monsieur FLAGEUL, directeur administratif et de Madame MALASSIS, responsable de la restauration. Les menus de mi-décembre à fin février 2021 ont été étudiés puis validés pendant cette commission.

Nous tenons à remercier les représentants des parents d’élèves et des REV de leur présence. Ils soulèvent des interrogations et proposent des idées qui enrichissent les discussions.

L’expertise de la diététicienne apporte souvent les réponses nécessaires à ces questionnements. Equilibre alimentaire, gaspillage, assaisonnement, menus thématiques, sont des sujets récurrents de ces échanges.

Il est rappelé les spécificités de notre restauration scolaire. La majorité des plats sont préparés par nos équipes de cuisine sur place dans les écoles le matin pour le midi. Nos agents doivent se plier à certaines contraintes techniques minimes par rapport à la qualité gustative qu’apporte la liaison chaude*.

*Définition de la liaison chaude (procédé utilisé par la Caisse des Ecoles du 15e) Les plats sont préparés en cuisine le matin pour le midi. Ce procédé consiste à maintenir les plats au chaud à une température supérieure à 63 °C pour éviter toute prolifération bactérienne, jusqu’au service. Elle permet de préserver les q ualitésgustatives des aliments.

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